En UNIMAGDALENA, la gastronomía se convierte en protagonista durante InnovAzul Caribe 2026
Publicado el 20/09/2026 10:02 AM por Dirección de Comunicaciones
Invitados nacionales e internacionales participaron en el evento denominado ‘Cocina al Mar’ que tuvo como propósito conectar el conocimiento, el territorio y la gastronomía de la región.
La academia, los sabores y las tradiciones de la región se encontraron en ‘Cocina al Mar’ en el marco del encuentro internacional InnovAzul Caribe 2026. Este espacio fue liderado por la Universidad del Magdalena a través del Laboratorio de Gastronomía con el fin de resaltar la riqueza gastronómica y fortalecer la identidad del territorio.
La jornada inició con el panel denominado ‘Saberes, Sabores y Sostenibilidad desde el Caribe colombiano’ en el que participaron invitados nacionales e internacionales como José Lucas Pérez-Lloréns, docente e investigador de la Universidad de Cádiz; Guillermo Yanes Orozco, empresario vinculado al sector gastronómico; Viviana Effer, matrona y cocinera tradicional samaria; Álvaro Espeleta Maya, docente e investigador de la Universidad del Magdalena; y Adriano Gómez, chef y docente gastronómico.
El espacio fue moderado por el doctor Freddy de Jesús Vargas Leira, docente de planta de la Alma Mater, quien explicó que durante el conversatorio se dio a conocer cómo las técnicas culinarias de gastronomía contribuyen a procesos de innovación y a la preservación de saberes ancestrales.
“Me parece una excelente oportunidad que la Universidad abra este tipo de espacios para que podamos hacer intercambios de conocimientos entre lo que están investigando en otras partes del mundo, pero también lo que se está haciendo desde la Universidad del Magdalena para la preservación de los recursos costeros. Además de eso, para los estudiantes es una oportunidad muy valiosa y esperemos que la aprovechen al máximo”, explicó.
Vanessa Bolaños Goenaga, estudiante de séptimo semestre del Programa de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras destacó que: “me parecen muy importantes estos espacios teniendo en cuenta que para nosotros como futuros administradores hoteleros, es una base importante para obtener conocimientos basándonos en gente que ya tiene una experiencia, que tiene un campo abierto en toda esta área y nos impulsan a innovar y crear productos a futuro”.
Asimismo, David Palomino Arquez, estudiante de octavo semestre del Programa de Administración de Empresas Hoteleras y Turísticas indicó: “este evento es muy enriquecedor porque nos brinda experiencias y momentos con profesionales en el área y nos explican cómo cada uno abarca la innovación desde su ámbito”.
Show cooking
Una vez culminado el panel, estudiantes, docentes e invitados se trasladaron al Laboratorio de Innovación Gastronómica de la Alma Mater donde se realizó el ‘Show cooking’; una experiencia gastronómica inspirada en productos, sabores e ingredientes representativos del Caribe y del Magdalena.
En este espacio, el chef Adriano Gómez presentó uno de sus platos principales elaborado con pez león. De igual manera, los chefs de la Universidad prepararon una degustación de platos tradicionales como arroz de bonito y arroz de chipi chipi que deleiteron el paladar de la delegación de invitados internacionales que participan en los diferentes espacios académicos del InnovAzul Caribe 2026.
Con este tipo de iniciativas, la Universidad del Magdalena continúa promoviendo escenarios de aprendizaje e innovación que reconocen la gastronomía como una expresión de la identidad cultural y una oportunidad para fortalecer la conexión entre la academia y el territorio.
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